PPGCTA - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Aluno do Programa Jean Aquino de Araújo publica artigo no Annals of Microbiology

Fermentação do cacau é fundamental para chocolate de qualidade

A Profa. Dra. ALESSANDRA SANTOS LOPES falou em entrevista ao programa Brasil Rural, sobre pesquisas para melhoramento do cacau e do chocolate da Amazônia. A pesquisadora explicou que o segredo para desenvolver um chocolate com maior impacto de sabor e de aroma está na fermentação feita de forma adequada. Para isso, são necessárias diversas pesquisas que descubram os microrganismos que desenvolvem todo esse processo. "O objetivo é manter o melhor da qualidade de cada região. A gente não quer vender um inóculo único para todos os produtores e isso gerar um único sabor. A gente quer valorizar o que tem de melhor daquela região". Matéria no portal Radios EBC (Publicado 14/06/2019).

II Ciclo de Palestras do PPGCTA

Nos dias 17 e 18 de junho de 2019 foi realizado o II Ciclo de Palestras do PPGCTA, no auditório do PPGCTA, coordenado pelo prof. Dr. Renan Campos Chisté - Um ciclo de palestras que abrangeu diversos temas da Tecnologia e Engenharia de Alimentos. No II ciclo, foram ministradas as palestras: Análise Sensorial (Ana Laura Caldas da Costa); Isotermas de sorção de Alimentos (Adriano Lucena de Araújo); Atomização de Alimentos (Alana Caroline Garcia da Silva); Micro-organismos Úteis na Indústria de Alimentos (Letícia Ribeiro Carvalho Silva); Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos (Sabrina Baleixo da Silva); Influência do Manejo Animal na Qualidade da Carne e do Leite (Celina Eugenio Bahule); Tecnologia de Produtos Embutidos (Vinicius Sidonio Vale Moraes); Alimentos Minimamente Processados (Fernanda Rafaele Santos Sousa); Tecnologia da Produção de Cerveja (Lucas Cantão Freitas); Processamento de Pescado a Bordo (Núbya Maria Santiago Xavier Moraes); Alimentos Funcionais (Emilly Marry dos Santos Martins); Corantes na Indústria de Alimentos (Laiane Cristina Freire Miranda); Enzimas na Indústria de Alimentos (Adilson Ferreira Santos Filho); Filmes e Embalagens Biodegradáveis (Lorena Limão Vieira); Tecnologia Supercrítica na Indústria 4.0 (Ana Paula de Souza e Silva); Tecnologia de Licores (Estela Sousa da Cruz); Produção de Vinho Tinto (Renato Meireles dos Santos) e Produção de Chocolate (Ana Julia Mota de Lima).